福建山岳連綿、丘陵起伏，蘊藏著豐富的石材，亞熱帶氣候孕育著蔥郁繁茂的林木，漫長的海岸灘涂有色彩斑讕的貝殼。心靈手巧的藝人就地取材，將石、木、竹、貝等材料加工創作成為身價不凡的壽山石雕、青石雕、木雕、竹刻、貝雕等工藝品，其中以福州壽山石雕、惠安青石雕和福州、莆田的龍眼木雕為代表。
壽山石雕為福建最負盛名的傳統工藝品之一，它是以福州北郊壽山所產的色彩斑爛絢麗、光澤潤滑的壽山石為原料，根據石料的自然形狀、色澤和紋理，因材施藝，將天然美與藝術美巧妙地結合在一起的雕刻藝術品。 壽山石雕早在１５００年前的南朝即已問世。至宋代，逐漸形成獨立的專業。元、明之際，壽山石印章鈕飾藝術開始聞名于世。清代名手輩出，著名藝人楊玉璇、周尚均雕刻的佳作，冠絕一時。近代，雕刻技藝蔚成“東門”及“西門” 等各具風格的流派。西門派雕刻名師林清卿，運用中國畫手法雕刻薄意作品，獨辟蹊徑，精巧絕倫。東門派多利用石材之自然形態雕刻人物，主要藝人有林友琛等。
經歷代藝人的努力，壽山石雕技藝不斷提高，佳作紛呈。中國工藝美術大師郭功森的《九鯉連環卣》和中國工藝美術大師周寶庭的《二十八古獸印鈕》、林亨云的《海底世界》以及石雕名作《求偶雞》、《花果累累》等具有很高的藝術價值，均為傳世之作。 壽山石雕技法豐富多樣，有圓雕、浮雕、薄意、鏤空和鑲嵌等。優良的質材、精湛的技藝使壽山石雕蜚聲海內外。許多珍品為博物館、珍品館及收藏家所珍藏。
惠安青石雕（包括花崗石雕），主要用于建筑裝飾，以龍柱、石獅和各種人物浮雕為代表，其特點是雕畫結合，精雕細鏤，形象生動，有濃厚的民族特色。產品有浮雕、圓雕、影雕和碑石四大類。 明代以前的青石雕多為圓雕，風格粗獷。明末李周和清代李木生等石雕藝人，在工藝上精雕細琢，造型上追求形態神韻之美，所雕的人物、花鳥、漸趨精巧傳神。當代惠安石雕藝術更臻成熟，作品遍及全國各地，如北京毛主席紀念堂、南昌“八一”紀念塔、井崗山紀念碑、廈門集美鰲園等都有宏偉壯觀的石雕作品。影雕是新發展起來的一種石雕工藝，在古青石板上精心雕琢，不論仿制照片或國畫都維妙維肖。
福建木雕藝術是從民間建筑、家具、佛像雕刻逐步發展起來的。品種有龍眼木雕、黃楊木雕、樟木雕、金木雕、彩木雕等。主要產地有福州、莆田、泉州、閩北等，各地風格有別，佳作有《后羿》、《悟》等。福州龍眼木雕著重仿古，刀法細膩，注重神韻，風格淳樸，造型簡練概括，穩重大方，具有勁健渾厚的藝術特色；莆田黃楊木雕和龍眼木雕則以精致的透雕見長，風格古樸典雅、刻劃細膩、層次分明，閩南一帶的金木雕流行以透雕與浮雕相結合，并施以金彩，金碧輝煌、玲瓏剔透。泉州的彩木雕，主要以飛禽走獸為題材，追求形象逼真、栩栩如生的藝術效果。
樹根雕，是近年來承傳木雕、并借鑒其他工藝而演變發展起來的工藝美術新品種，它利用天然喬木或藤本植物之老干枯根，相形度勢加工成為人物、飛禽走獸、瓜果等陳列品，寓天然野趣，顯物象神韻。 牙雕的主要產地在福州、莆田。福州牙雕源于傳統的龍眼木雕，布局繁而不亂，雕法細膩流暢，氣度穩重大方，風格獨樹一幟，是中國象牙雕刻四大流派（京、穗、滬、榕 ）之一。現代牙雕佳作《曹大家》和《走雨》、《回娘家》等形神兼備，各具特色，是傳統工藝美術吸取現代藝術表現手法的成功之作。莆田牙雕裝飾性強，技法全面，作品以雕刻古代人物見長，主要代表作有《追擊》和《史湘云醉臥芍藥叢》等。 福州玉雕別具神韻，圓雕山水花鳥形象逼真、工藝精細，玉雕《水仙花》瀟灑飄逸、神采飛揚，融壽山石雕藝術于玉雕之中，自成一格。 福州角雕以巧工奇鏤聞名，多以蜻蜓、蝦蟹、夏蟬、蘆葦、動植物為題材。佳作有《柳蟬》等，畫面神韻生動，角質透明，柔和淡雅。 竹刻以福州和漳州的為代表，藝人以“留青法”縮刻古名人字畫竹片上，刀法精細、風格雋逸古雅，主要作品有竹刻筆筒、掛聯、花插和鎮紙等。
貝雕的主要產地在平潭、東山、福鼎、霞浦。平潭貝雕因材施藝，并力求形、紋、色的融和；東山貝雕以貝堆盆景為主；福鼎貝雕與漆器結合；霞浦貝雕則以貝貼畫為主，都各具特色。